徽式卤舌

徽式卤舌的口味：咸甜味

主料：猪舌(2500克)

调料：冰糖(75克) 小葱(25克) 姜(25克) 盐(25克) 八角(12克) 花椒(12克) 茴香籽[小茴香籽](12克) 桂皮(12克) 酱油(200克) 黄酒(200克)

1. 将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净；

2. 将五香料（大料、花椒、小茴香、桂皮）装入纱布袋中，扎好口；

3. 葱洗净切段，姜洗净拍松备用；

4. 取一只大砂锅，放中火上，倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋，下入猪舌煮至六成烂时，将锅端离火放至凉时使用；

5. 一般情况下猪舌留在锅中浸养，上菜时再取出，撕下舌根骨，切薄片装盘即成，也可浇上少许卤汁食用。