鸡胸脯肉头

鸡胸脯肉头的用料

芋头 600克

火腿 25克

海参 25克

虾米 25克

鸡胸脯肉 25克

干香菇 25克

黄鱼(大黄花鱼) （肚）25克

青豆 25克

樱桃 1颗

胡萝卜 适量

淀粉 适量

高汤 250克

葱 适量

食盐 适量

料酒 适量

味精 适量

猪油(板油) 适量

做法

1、将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。

2、将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。

3、将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。

4、烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。