面条的13种经典吃法（4）

　　荞麦冷面

　　【 用料 】：　荞麦冷面1包500g　酱牛肉一块　泡菜1小碗　黄瓜一段　熟鸡蛋1个　苹果或梨半个　凉白开或牛肉汤1000g　白醋50ml　牛肉粉1勺　糖3勺　盐适量　生抽8ml　辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙　熟芝麻适量

　　【 做法 】

　　1.凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

　　2.荞面冷面在水里泡20分钟。

　　3.水烧开，煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。

　　4.配料切好。

　　5.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

　　6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

　   叻沙风味汤面 

　　【 用料 】：　面条100g　豆泡50g　干元蘑30g　西葫芦半个　叻沙酱30g　椰浆粉50g　叁峇辣酱10g

  　【 做法 】

　　1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利。

　　2.西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁。

　　3.干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇。

　　4.锅内加500ml清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖。

　　5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。

　　6.见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中，最后点缀上叁峇酱即可食用。

　　【小贴士】

　　不建议面条直接下入叻沙料锅中煮，因为面条在包装之前会撒很多薄面，避免粘连，下锅煮熟的面条，汤是粘稠的，会破坏叻沙的汤底。

　　私房台湾牛肉面

　　【 用料 】：　牛展肉(带筋)0.5斤　上海粗面1人份　上海小青菜3颗　中大西红柿3颗　盐少许　酱油少许　米酒少许　大料、八角2颗　花椒8粒　白糖少许　小葱1跟　姜4片　蒜半头

　　【 做法 】

　　1.将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。

　　2.准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。

　　3.腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。

　　4.在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。

　　5.大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。

　　6.大火炖开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。

　　7.洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。完成。

　　【小贴士】

　　牛肉最好选带点筋的，我也是后来听说，带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。