豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼的

材料：鲤鱼1条（约750克），嫩豆腐1块，香葱2棵，生姜1块，大蒜6瓣，尖椒1个，香菜1棵，淀粉适量，

调料：食用油800克（实耗100克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒3小匙，辣豆瓣酱1大匙，精盐2小匙，白糖2小匙，味精小匙，

做法：

1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀，

2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用，

3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末，

4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。

特点：色泽红润，鲜辣开胃。

厨师一点通：斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。