馅蛋

馅蛋的主料：

鸡蛋500克，猪肉(瘦)125克

辅料：海参（水浸）10克，玉兰片10克，荸荠20克

调料：甜面酱5克，酱油15克，黄酒1克，味精1克，盐5克，大葱1克，花椒3克，姜1克，猪油（炼制）40克

制作工艺

1. 将瘦猪肉剁成泥；

2. 葱、姜均切末备用；

3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

4. 海米（虾仁）、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用；

5. 炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；

6. 鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；

7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的蛋黄；

8. 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”；

9. 炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末；

10. 炸出香味时，再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”；

11. 将炒勺移到微火上煨焖3分钟，放入黄酒、味精、花椒油，盛盘内即成。