腌咸梅

潮汕地区，每年的冬至时候，每家每户总会做些腌制品，土生土长的青梅就会成为不二的选择。这里，这就诞生了“潮汕腌咸梅”。

青梅槌白糖也是旧时妇孺红唇白齿间经常传唱的乡土美食。民谣《美娘》这样唱：美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。 挟两颗咸水梅在碗里，加两匙白糖，用箸捣烂，就是青梅槌白糖了。咸梅箸白糖，然后泡白开水喝，酸酸甜甜，正是酷暑时期最佳的家庭饮品。

除了腌咸梅，潮汕的青梅经过加工，便成为了梅膏酱或咸水梅。咸水梅又可进一步加工成话梅或黄蜜梅，都是潮汕著名的凉果蜜饯，远销海内外，被当成风味独特的茶食。

梅膏酱是青梅去核加糖做成的酱糊，多为坊间制品，潮菜中常作为油炸食物的蘸料。咸水梅则是用新鲜青梅加盐水腌渍而成，一般家庭都有自制，是一种用途广泛的潮菜调味品。比如做生炊乌耳鳗和清炖鲤鱼汤时，就可用来去腥提鲜，效果比加白醋更加醇厚丰美。在夏天，白糖酸梅汤还是一种清热去暑的佳饮。