碧螺虾仁的材料鲜大虾仁350克,碧螺春10克,精盐6―7 克,鸡蛋清1只,干淀粉20―25克,色拉油400克(约耗50克)。
做法:
1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁,4、用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上。5、将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。