水产品鲜度水煮实验后的感官鉴别

对鲜度稍差或有轻度异味的水产品，以感官鉴别方法判断其品质鲜度较困难时，即可通过水煮试验后嗅气味，尝滋味，结合对汤汁的观察来鉴别。水煮试验时，样品一般不超过半公斤，放水量以刚好浸没样品为宜。先将容器中的水煮沸，然后故人样品，益严容器盖加热，直到再次煮沸时，撤掉热源，然后开盖依次进行鉴别。

(1)气味鉴别

新鲜品的气味——具有本种类固有的香味。

变质品的气味——有腥臭味或有氨味。

(2)滋味鉴别

新鲜品的滋味——具有本种类固有的鲜美味道，肉质口感有弹性。

变质品的滋味——无鲜味，肉质发糜烂，有氨臭味。

(3)汤汁鉴别

新鲜品的汤汁——汤汁清冽，带有本种类色素的色泽，汤内无碎肉。

变质品的汤汁——汤汁混浊，肉质腐败脱落悬浮于汤内。