鸡丝蘑芋豆腐

鸡丝蘑芋豆腐的主料： 魔芋1000克 鸡胸脯肉150克

辅料： 火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克

调料： 猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克

1. 葱切成3厘米长的段；

2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；

3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；

4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；

5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；

6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；

7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。