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忽如一夜春风来，桥城大街小巷出现一家又一家的烘焙店，并越来越火热。记者从市场监管部门了解到，今年我市新开烘焙店51家，超过以往的总数。而在遍地开花的烘焙店背后，私家烘焙店过火，一哄而上，这不是成熟市场的体现。
一条糖坊路，开出8家烘培店
记者在城区走访发现，烘焙店最集中的在银泰城周边、上林坊及中央大厦等地，其中银泰城里就有2家。在银泰城西面的糖坊路上，短短几百米路就有7家烘焙店，还有一家烘培店正在装修，将于近日开业。
就在11月下旬，台湾的一家知名烘焙连锁品牌店“85℃”在城区三北大街开业。而在此之前，以本土的“私家定制”为主打的个性化烘焙店也陆续冒出来，并受到年轻人士的追捧。
“其实‘烘焙’一词在桥城流行起来，也是近两年的事。”“欧焙客”负责人王先生告诉记者，烘焙原本是指制作面包、蛋糕一类产品时的一个重要步骤，后来逐渐指代面包、蛋糕等具体食物。桥城早期的传统蛋糕店佳美、绿姿等，也可称为烘焙店。
今年新增51家，超出原有数量的总和
今年我市烘焙店扩张的势头非常迅速。记者从市场监管部门了解到，今年1月至11月21日，我市新增烘焙店51家，其中注册为公司的2家，49家是个体户，此前全市烘焙店总数仅为50家，今年新增的数量超出原有数量的总和。从地域上看，分布范围比较广，浒山城区最多，其余分散在全市13个镇、街道。
“如果算上有些只在网络上、微信中售卖的，或者没有登记过，自己私人制作开店出售的，我市烘焙店数量还会更多一些。”一位资深烘焙业内人士说。
据该业内人士分析，目前我市烘焙业主要存在三种经营状态：一种是本土的传统品牌店，经营的面包、饼干、蛋糕面向所有的普通消费群体，以佳美、绿姿等为代表；一种是新出现的个性化私家烘培店，以蛋糕类为主，搭配面包，主要面向年轻人，如90后、00后等消费群体，以千寻、杨小代等为代表；还有一种是外来品牌连锁店，经营面包、蛋糕、咖啡等，面向上班族等不特定消费群体，如“85℃”等。“除此之外，还有一些本土品牌但较为时尚、深受年轻人喜欢，如‘欧焙客’等。”
私家烘焙一哄而上，传统遭遇个性化挑战
“今年新增的49家个体户，可能多半都属于那种私家类型的烘培店。”该业内人士预测，因为相对来说，私家类型的烘焙店投入资金少、起步快，租个店面就可开店。
私家烘焙在一定程度上已经影响了整个烘焙市场。“千寻”的老板何女士原先是自己喜欢做烘焙，做一些与家人朋友分享，因为大家都喜欢吃她做出的蛋糕、面包，便决定自己开店。“90后，00后的年轻人对面包、蛋糕的要求很高，他们喜欢个性化、注重健康他们需要的是好玩好看，原料要健康，并不关注价位，包装很重要，体现个性化。”私家烘焙店小，做的产品少，可以设计出客人喜欢的蛋糕来，要加什么水果，或不吃什么水果可私人定制，比如糖尿病人，可以选择木糖醇等无糖材料制作的。
“这些私人定制的烘焙店出现，对面向普通消费大众的传统烘焙店来说是一种挑战，有些老牌的烘焙店，如佳美、绿姿等也感受到了竞争，产品已有所调整。”业内人士称，正常的市场应该是，以面向普通消费者的传统烘焙为主，个性化的私人定制为辅。个性化的私人烘焙将一部分消费群体从大众化的普通消费群体中分流出来，这属于正常流动。但目前我市烘焙行业私家烘焙店过火，一哄而上，这不是成熟