针鱼的做法

醋焖针鱼

此鱼洗净后切段、卤盐、包芡、过油，再加葱姜佐料煎焖。加醋多少是焖的关键，醋加的合适，焖的时间越长越好，焖到时候，连刺带骨头都会变得酥软。如果焖的不到火候，则吃时要格外小心，这种鱼刺上带着倒利刺，一不留神，卡在嗓子眼里进出两难。每当这个时节，医院的五官科会显得格外忙碌，一个接一个地为大人和孩子从嘴里向外取鱼刺，并告诫人们吃这鱼时一定要细嚼慢咽，不要说笑。尽管如此危险，还是挡不住人们来过“鱼市”的瘾 。

香煎针鱼

先去除鱼内脏、腮后用清水洗净后防御盆中。向盆中放1勺半的黄酒，少许盐，花椒，大料，葱段，姜片。然后挤几滴柠檬汁。拌匀，封上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟左右。将鱼取出，切段。放入1个鸡蛋搅拌均匀。再挤几滴柠檬汁。在鱼表面裹上玉米淀粉。煎锅内放少许油，将鱼煎至两面金黄后出锅。

烤针鱼

先将针鱼洗净，去除内脏及鳃，放到盆里。在向盆里放盐、白酒、鸡精，腌5分钟。然后放在烤盘上，烤盘上抹油，防止粘连。兑个料，油、酱油、孜然、苏子、芝麻、花生粉、胡椒粉、鸡精、白糖、醋、辣椒酱（看你喜欢吃什么样的辣椒酱就放什么）比例就自己看着放吧。把酱料涂在鱼上，然后把烤盘放进烤箱，190度，上火，烤25分钟。烤完25分钟之后，再翻面，刷料，再烤10分钟。快烤好的时候可以放点蒜。