清蒸小龙虾的做法

　　《舌尖上的中国》里有句话叫，靠山吃山，靠海吃海。我们武汉人，靠着长江边长大，自然就数水产品吃得最多了。夏天的武汉，大街小巷，各大小餐馆都会推出一道菜，小龙虾。他们或是油焖或是清蒸，油焖的鲜辣，口味厚重，而清蒸的鲜甜，虾肉吃起来口感Q弹，Q爽的。我比较偏爱后者。

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：蒸

　　所需时间：廿分钟

　　制作难度：简单

　　所用厨具：蒸锅

　　食材明细：小龙虾1000g、小葱20g、生姜30g、蒜头40g、生抽50g、香醋50g、胡椒适量、味精适量、小麻油20g

　　制作步骤

　　1. 从市场买回的小龙虾，小龙虾自从十几年前进入武汉人的视线里，从当初的几元一斤的价格飞涨到现在的几十元一斤的价格，而且原来是随便一个菜场就有卖的，现在就要到大的市场才能买得到了。

　　2. 首要步骤就是给虾洗澡，我总是用一个牙刷把它从头到尾刷几遍

　　3. 虾子的两个钳子也要刷干净，一会要吃的。

　　4. 刷它的钳子时，我在想，人家长两个钳子是为了保护自己的，可人类的舌尖太厉害，还是要吃它。

　　5. 刷洗干净上锅蒸之前，还有个主要步骤，就是拔虾的肠子。看到虾尾部的三扇尾翼了吗?

　　6. 提起中间的那扇，用力向外一拔，虾的肠子就拔出来了。剩下左右两扇尾翼

　　7. 看，这是拔出的虾肠，里面有很多污垢。

　　8. 处理完的虾子上锅冷水蒸

　　9. 再来调蘸料，清蒸的菜，调料很关键，既要保持清淡的特点，又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的，小葱生姜切末，蒜头压蓉，装入小碗。

　　10. 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一点小麻油。有人会觉得很奇怪，为什么不放盐，因为清蒸的菜特点是鲜，有生抽和醋，也就有了一点咸味，再加盐，味就重了，会夺了鲜味。(喜欢吃麻辣的朋友还可以加少量辣椒油和花椒油)

　　11. 蒸锅的小孔里冒出气后五分钟关火，虾子就蒸熟了。(蒸久了，虾肉的口感就不嫩了。)

　　12. 掰开虾头，就看到了虾黄和虾肉，可以蘸料吃了。

　　清蒸小龙虾做法小贴士

　　1.虾尾的肠子一定要拔，不然就把污垢吃进肚里了，肠子其实很好拔的。

　　2.调蘸料很关键，不要调太咸了。

　　3.虾子不要蒸久了，蒸久了肉很老，影响口感。