客家灰水粽

     灰水粽是客家独有的食品之一。制作灰水粽所用的灰，不是一般的草木灰，而是豆苗灰。曹植诗云：“煮豆燃豆萁……”。古之豆萁即今豆苗。把本应该丢掉的豆苗灰漏水和糯米加工制作成具有特色的灰水粽，足见家乡人的聪明才智。

    灰水粽的制作是把豆苗灰盛在插箕里面，下面用大钵头盛着，加水在豆苗灰之上，过滤成灰水。之后，把糯米浸到灰水里面，直至米和水共一色成为黄黑色，然后将米去水，不加任何佐料，以尖竹叶包之，再用麻线缠紧，用火沤至米粒融合成一体，即成灰水粽子。人们常把灰水粽蘸着蜂蜜吃，没有蜂蜜就用红糖水代之，吃来也同样感到滑而不腻，既甜且香，的确别具风味。包粽子的尖竹叶也是一味清凉剂。灰水粽子确是在暑热的端午节中的一种最佳食品，既可饱口福，又有食疗作用，人们何不乐而为之？

    灰水粽子，又叫灰水粽，之所以把它也列为特产之一，不仅是因为它口味独特，不腻不粘，更主要的是家家户户可以制作的灰水粽。粽子，相传为民间纪念春秋战国时代楚国大夫（人称三闾大夫）屈原五月五日投泪罗江而裹，后乾隆皇帝食后称赞粽子曰：‘四时花竟巧，九子粽争新’， 九子粽是长江流域一带九个粽子相连的一种粽子，在此不表。少年时，对于家乡的灰水粽或许无多大喜好，但长大后外出，食尽众多粽子，还是觉得家乡灰水粽好，口味对版。在深圳，每到端五、七月半，外卖粽子许多，就连平时，大商场也有从全国各地选来的真空粽子，这些粽子有一个特点，那就是配料（或叫佐料）多，肉类（猪肉、鸡肉等）、花生、豆子，都有，有的还加有莲蓉、糖、板粟，甚至有些是难以叫出到底加了什么配料，简直就是糯米肉饭，食之粽味全无，从营养角度来说，加了这些配料，其营养无疑极高，食后半天不饿，但从粽子本身来说，配料越多，越偏离粽子本色。