小山卷蛋糕

原料

蛋黄95g，细砂糖25g，蛋白115g，细砂糖50g，低粉55g，无盐奶油12g，牛奶28g

做法

1、蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋黄颜色变淡。

2、蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角。

3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀。

4、筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。

5、将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，蛋白糊倒入之前再用打蛋器快速打几下，浓缩蛋白。

6、将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌，将面糊翻拌均匀（黄油和牛奶在一开始预热烤箱的时候就放在烤箱顶部，烤箱加热时顶部散发的热量足够把黄油融化，而且很烫，用的时候要带防烫手套）。

7、表面撒上洗净切碎的树莓，入炉烤制。

8、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。冷却后用另一张干净的油纸盖 住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，卷。