紫草红
Gromwell Red (Alkanet)
别名 紫根色素、欧紫草
编码 GB 08.140;C.I.75535
性状 紫红色结晶品或紫红色粘稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正已烷、石油醚等有机溶剂和油脂中,不溶于水,但溶于碱液。酸性条件下呈红色,中性呈紫红色,碱性呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰为波长520nm。
制法
1.浸膏 将紫草根清洗,用溶剂浸提,过滤除渣,浓缩制得。
2.粉末 在浸膏制取过程中,添加食用级赋型剂,喷雾干燥制得。
3.脂溶性粉末 将紫草根提取液水解成盐,加酸沉淀,水洗除酸,过滤,烘干滤渣制得。
鉴别方法
(1)溶解性 几乎不溶于水,溶于乙醇,丙酮、石油醚、正已烷和油脂。溶于碱性水呈蓝色,加盐酸中和后产生红色沉淀。
(2)呈色反应 在酸性(小于或等于pH5.4)条件下呈红色,中性(pH6~7)条件下呈紫红色,碱性(大于pH7.0)条件下为蓝色。
(3)光谱特性 最大吸收峰(丙酮)波长575nm、在波长490nm、500nm、565nm左右处各有一户峰。
(4)色谱 将试样丙酮溶液点在硅胶板上,用石油醚:乙酸乙醇=9:1(V:V)为展开剂展屏,其Rf值为0.20、0.35、0.53、0.64。后两者组分占总色素含量的80%左右。
毒理学依据
1.LD50 小白鼠口服4.64g/kg体重(2.70~7.99g/kg体重)。
2.致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。
使用 着色剂。
1.使用注意事项 紫草红色素为油溶性色素,耐热性好,耐盐性、着色素力中等,耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。
2.使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于果汁(味)饮料、雪糕、冰棍、果酒,最大使用量为0.1g/kg。