17道麻辣鲜香家常菜的做法（3）

口水鸡

食材：

鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗

做法：

1、将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。 2、锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。 3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。 4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。

水煮牛肉

食材：

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。 3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5、倒入豆芽煸炒片刻。 6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。 9、捞出来放在豆芽上。 10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。 12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

蜜汁排骨

食材：

肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗

做法：

1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味 2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右） 3、锅中倒入1碗清水，水需没过排骨 4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫 5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟） 6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。