煎糟鳗鱼

煎糟鳗鱼的主料：河鳗(500克)

辅料：淀粉(蚕豆)(20克)调料：小葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 香糟(20克) 黄酒(25克) 白砂糖(25克) 五香粉(1克) 咖喱(10克) 酱油(10克) 味精(5克) 香油(5克) 花生油(50克)

制作工艺

1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。