酥炸凤翼

酥炸凤翼的制作工艺

1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；

2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；

3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；

4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；

5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；

6. 熟火腿切末；

7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；

8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；

9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；

10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

工艺提示

1. 鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品口感

嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。