秋菜收了 教你咸菜的腌制方法大全（3）

酱黄瓜

制作方法： 将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条（也可不切开），加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱八宝菜

制作方法：

将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。

注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天；缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

腌圆白菜

制作方法：

（1）圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

（2）把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍。

（3）将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

（4）经过10~15天的腌渍，即可取出食用。色泽清，白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

腌藕片

制作方法：

藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3~4天后可食用。