腊肉炖河蚌的类别:沿淮菜 清热解毒调理
制作工艺
1. 河蚌去壳,洗净,备用;
2. 姜葱洗净,葱切段, 姜切块;
3. 冬笋去皮,洗净,切片;
4. 香菇去蒂,洗净;
5. 将腊肉(咸腊肉)外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3 厘米长、1厘米宽的条块;
6. 蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下;
7. 水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块;
8. 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升,再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫;
9. 转小火上,下葱、姜、黄酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐, 炖烂后捞出腊骨和葱姜;
10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),原锅上桌,食前再揭盖。
工艺提示
蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
菜品口感
蚌肉鲜美,汤汁醇厚,有特殊芳香。