土匪猪肝
主 料:猪肝250克
配 料:二荆条红椒2根,二荆条青椒5根,二荆条干辣椒2根
腌制料:酱油10克,白酒3克,麻油2克,生粉5克
调味料:菜籽油75克,生姜20克,大蒜20克,精盐2克
制作方法:
1、 生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。
2、 猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
3、 将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
4、 大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。
香辣过江滑猪肝
材料:
猪肝一块,油,生抽,干辣椒,干花椒,料酒,大蒜,香葱,香菜,老姜,鸡蛋清,红苕淀粉,盐
1.准备材料:大蒜,老姜,香葱,香菜,猪肝
2.猪肝切片后用清水淘洗几次,除去血污
3.大蒜,香葱,香菜切末,老姜切丝
4.猪肝中加入红苕淀粉,鸡蛋清,料酒,盐拌匀后码味半小时(也可以用其他淀粉代替,但红苕淀粉爽滑的口感更佳)
5.锅里烧开水放入姜丝,把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆(此为水滑)
6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中,趁热加入炒香的辣椒,再放上大蒜,香葱,香菜末
9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上,吱啦一声脆响~
10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
小贴士:
1.可以用锅直接炒辣椒和花椒,也可以加少许油小火炒香
2.下猪肝的时候,用筷子滑熟比较容易受热快和均匀,因为猪肝煮的时间不能长,老了就影响口感了。
3.用红苕淀粉和蛋清腌制,锁住猪肝的汁水,保持鲜嫩口感
4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略
猪肝菠菜
食材:五香花卷2个,烤蕃薯1根,菠菜适量,猪肝适量,蒜头1瓣,麻油和盐适量。桔子1个
做法:
1、花卷是提前一晚做好的,为了20分钟嘛,烤蕃薯是我昨晚烤海绵蛋糕的时候一起放进去烤的,发现烤蛋糕顺便烤点其它的产品,真的超省事省电啊。
2、今天重点说菠菜,小奶锅加水,煮开,煮水的这回,可以洗菠菜,处理猪肝。猪肝洗好切块,加入醋,拌一拌,冲水洗干净,再加少许盐,拌一拌,冲水洗干净备用。
3、猪肝处理到一半的时候,菠菜的水应当开了,加入菠菜烫熟它,捞起来放锅里备用。
4、小奶锅加水,煮开,加入蒜瓣或是姜丝煮开,放麻油和盐,开的时候加入猪肝,马上盖上盖子,1分钟后熄火,利用余温焖熟它。
小贴士:
1、怕腥的同学可以把煮汤的蒜瓣换成姜。
2、这样煮的猪肝是脆脆不硬的口感,想要吃滑一点口感的可以在猪肝处理好下水之前,抓点点淀粉。
3、因为猪肝大切薄厚不同,焖的时间2-5分钟不等,建议切薄些好。