大米抗性淀粉制备工艺优化及特性分析

大米抗性淀粉制备工艺优化及特性分析

宜糖米是新型高直链淀粉的大米品种，具有开发高抗性淀粉（resistant starch，RS）产品的潜力。该文采用响应面分析优化压热法制备宜糖米RS 条件，通过碘吸收曲线、红外光谱、平均聚合度、扫描电镜、性质检测分析形成机理。（请下载附件）