春笋是“素食第一品” 春笋的家常做法学起来（3）

豉香肉丝春笋

作用：美容、名目、补血、化痰

主料：春笋、猪里脊肉、豆豉

做法：

1、新鲜的春笋，剥干净皮、切丝;

2、里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;

3、热锅热油，爆香蒜末、豆豉;

4、入里脊翻炒2分钟;

5、下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟;

6、加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。

春笋烧肉

材料

五花肉一块（大约700克），春笋两根，油，冰糖，料酒，老抽，葱段，姜片，蒜粒，大料，盐，

做法

1.原料准备好

2.五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水

3.捞出来冲净浮沫

4.切成大小适中的块

5.铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热

6.待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒

7.放料酒和老抽

8.翻炒均匀上色

9.填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料

10.盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟

11.春笋扒皮洗净，切成块

12.倒入红烧肉锅内，继续炖煮30—40分钟

13.揭开锅盖，加盐调味

14.大火收汁即可

春笋三杯鸡

材料

鸡中翅10个，春笋2支，米酒6汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，香麻油2汤匙，冰糖10颗（约15g），九层塔叶一小把，食用油一汤匙，姜片

做法

1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用

2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用

3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块

4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用

5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄

6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透

7.倒入准备好的一杯米酒

8.倒入一杯酱油

9.放入冰糖

10.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁

11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油

12.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

春笋回锅肉

材料：春笋1斤，花肉250克，胡萝卜1/3根，蒜头2颗，花椒，八角，姜少量，蚝油，鸡粉，盐适量

做法

1、春笋剥去外壳，斜刀切段，胡萝卜切小片；

2、整块花肉放进滚水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分钟，捞起放凉后切薄片；

3、春笋放进滚水里焯5分钟，加入些许盐，去掉涩味，捞起；

4、热锅下油，爆香蒜头，下花肉煸炒片刻，加入春笋继续煸炒2分钟；

5、最后加入蚝油、鸡粉、盐调味。OK!