三丝肚裆

三丝肚裆的主料：草鱼300克

辅料：香菇（干）5克，火腿10克，冬笋10克，淀粉（蚕豆）8克

调料：黄酒15克，盐5克，味精2克，小葱10克，猪油（炼制）8克，姜汁15克

烹制方法

1、将草鱼宰杀取肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块；

2、熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝，待用；

3、炒锅置旺火，放入熟猪油，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精；

4、在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油；

5、然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的"三丝"中放入葱段，淋上熟猪油，起锅浇在鱼块上，即成。