包粽子用什么米？包粽子的米要泡多久

端午粽子一般以糯米为主料，也有人用小米包裹的，因为糯米香糯粘滑粘性较大，比较好包裹。其二是糯米有嚼劲吃起来比较香。而粽子的粽叶清香且具有防腐蚀性。其实泡糯米的时间越长越好，这样煮出来的粽子口感为佳。那么包粽子的米要泡多久?包粽子的米浸泡最佳时间你有所了解吗?

包粽子的米要泡多久 包粽子的米浸泡最佳时间

不同的米泡制时间不同

糯米

包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯 米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。

糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。

江米

越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。

江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2 ～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。

只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

花生米（炒过的别有风味）、豇豆米或绿豆

泡6小时以上，温水泡较快，关键是要吸足水分。

包粽子如何泡米

首先我们要选择圆粒糯米，因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯，口感也更好。要包多少粽子，按照比例就泡多少糯米。选好糯米我们就用温水浸泡，糯米要泡到放在手指能轻松碾碎就可以用来包粽子了。除了白糯米，我们还可以选择天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一样，要泡一夜为好。

包粽子的叶子怎么处理

1、浸泡

菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天。

2、煮叶

放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。

3、清洗

将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗，修剪整理。

修剪整理

用剪刀修剪叶子顶端，如果根部特别长而大，也需要修剪;这就是可以开包了的粽子叶子拉。