墨西哥咖啡面包

墨西哥咖啡面包——带着“帽子”的香脆面包

自从开始接触烘培就感觉这是一个无底洞从烤箱到模具再到无休止的材料，虽然一直鼓励周边的朋友玩但还是告诫“入市请谨慎”因为有太多的半途而废。

要说墨西哥面包的特别之处，就在于那浓香酥脆的“帽子”部分，从不起眼的螺旋物，再到进入烤箱慢慢的融化铺满整个面包，那种感觉非常有满足感，冷掉后吃外面的帽檐香香脆脆的与松软的面包形成鲜明的对比非常的美味。

食材

主料高筋面粉350g无盐黄油55g鸡蛋1个鸡蛋30g低筋面粉20g 辅料糖40g酵母5g盐2g糖粉40g咖啡粉40g水160g

步骤

1.将水、盐、糖、鸡蛋、高筋面粉、酵母依次放入面包机里开始揉面，首先揉2个程序（在第二个程序开始的时候放入15g黄油）。

2.将揉的光滑的面团从面包机中拿出，开始手动揉面，用摔揉搓的方法不停的揉，直至面团能够拉出透光的薄膜。

3.接着将揉好的面团再次放入面包机中，按发酵程序，开始发面，等面团发到2倍大，同时用手指挫下去会呈现不反弹的凹洞，面团就算发好了。

4.将发好的面团等量分成5分排气、滚圆，在室温下盖上保鲜膜醒发15分钟。

5.醒发好的面团再次滚圆放入烤箱，按发酵模式进行第二次发酵，基本在35分钟左右（接着开始做“帽子”的部分）。

6.将无盐黄油软化，再分次加入糖粉和鸡蛋液均匀搅拌。

7.将低筋面粉和咖啡粉一同倒入黄油面糊里，搅拌成墨西哥面糊（这里放了拍咖啡粉了）。

8.之后把搅拌好的面糊放入裱花袋中，以螺旋的方式挤压在面包上面。

9.烤箱180°预热，烘烤20分钟左右即可。

小贴士

1、虽然偷懒用了面包机，但是还是要加入一点时间的手工揉面，因为面包机达不到手工摔的力度，为了面包的松软还是要手工才揉的出。

2、由于第一次做所以墨西哥面糊这块低筋面粉放少了，结果“帽子”烤出来不是很厚实，如果要做的朋友可以适当的加一点面粉，这样口感会更酥脆。

3、面包里面可以加入很多自己喜欢的口味，比如豆沙、紫薯、乳酪等等，这样多层次的口感吃起来会更美味。