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1、凉拌皮蛋
食材：皮蛋 2 个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。 做法： 1. 皮蛋切瓣，摆盘 2. 青红辣椒切碎，下锅炒 3. 加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色，喜欢辣加点辣椒油。 4. 辣椒出锅，铺在皮蛋上 小编提醒：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦。
2. 辣炒田螺
食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。 做法： 1. 田螺买回后，放清水里养 3 天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。 2. 锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。 3. 炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。 4. 再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。 5. 加入适量盐和少许砂糖炒匀。 6. 加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。 7. 加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。 小编提醒：田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。
3. 酒鬼花生
食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。 做法： 1. 花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。 2. 炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再 3 把花生米放入复炸一次捞出沥油。 3. 锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。 4. 倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。 小贴士： 1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。 2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
