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茭白分为单季茭和双季茭。
1、单季茭 春季栽培，当年秋天即可采收以后每年9月上旬至11月收一次，称秋茭或8月茭。种植一次，可连续采收2－3年，再更新栽植。植株生长旺盛，匍匐茎入土深，抗旱，产量较低。如杭州象牙茭、一点红、青种茭、真晚茭、媒婆茭，温州迟茭，广州大苗，武汉红麻壳子等。
（1）红麻壳子 茭壳青绿色，下部筋脉有淡红斑，故得名。茭肉肥大，长30 厘米，横径4.5厘米，棒锤形，中下部粗壮，黄白色，肉白色，单茭重15克，肥嫩，品质好。
（2）大苗（硬尾茭白）嫩茎纺锤形，长17厘米，横径6厘米，具3－4节，单菱重15－20克。耐热耐肥，肉白色，结茭部位高。品质佳，亩产1250－1500公斤、广州9－11月收。
2、秋复双季茭 一般春季或夏秋种植，当年秋分至霜降第一次采收，称为秋茭（米茭）亩产750－1000公斤，老株留田中越冬，翌年更新萌发的茭苗于夏至到小暑第二次采收，称蚕茭（麦茭），亩产1500－1750公斤，采收后可再留至秋季采第三次，产量较低，收后重新种植。早熟品种有无锡早茭、中介茭、晏茭，苏州小腊台，中腊台，杭州蚂蚁蚕茭、半大蚕茭、核子蚕茭等。
（1）无锡晏茭 分蘖旺盛、晚熟、菱笋肥大、品质最佳，产量高、肉茎表面有许多瘤状突起皱纹，色白，亩产秋茭750－1000公斤，夏茭1250－1500公斤。
（2）半大蚕茭 茭笋自3－4节而成，长17.5－24厘米，横茎3厘米，重57克左右，表面色淡绿，肉纯白，品质佳。亩产秋茭350－400公斤，夏茭1250－1500公斤。
（3）苏州小蜡台 茭笋肉短而圆，节位突出成盘，形似蜡台，顶尖，两端细中间粗而圆，肉质结实，味甜、纤维少，单茭重30克。在中熟种中品质为最好。亩产秋茭600公斤，夏菱1250－1500公斤。