四喜豆腐

四喜豆腐的做法

主料：草鱼75克鸡肉75克菜花110克豆腐200克

辅料：鱿鱼(鲜) 40克鱼丸80克香菇（干） 30克胡萝卜10克

调料： 味精4克鱼露10克料酒5克芡粉7克酱油10克 蚝油10克 植物油50克 各适量

制作工艺

1）豆腐切成1厘米厚；墨鱼丸切浅斜十字花纹；虾去壳及头部，片开成相连的两片；鸡肉切片；鱿鱼去衣后切斜十字花纹；香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟；青花菜切成小颗。

2）青花菜放进开水中稍烫后捞出；再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起，铺于盘边。

3）炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。

工艺提示

本品有油炸过程，需备植物油约100克。