咖喱蚌肉

咖喱蚌肉的主料：海蚌(1500克)

辅料：土豆(250克)调料：大葱(40克) 姜(40克) 白砂糖(5克) 黄酒(25克) 咖喱(25克) 胡椒粉(1克) 盐(5克) 猪油（炼制）(100克)

制作工艺

1.葱25克，切成丝，另15克切成段;

2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;

3.土豆切成小滚刀块待用；

4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；

5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；

6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；

7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；

8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂；

9.拣出葱、姜不用；

10.原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下；

11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

工艺提示：备熟猪油500克，实耗约100克。