煎封鲳鱼

煎封鲳鱼的〔主料辅料〕

鲳鱼1条750克蒜泥1.5克

姜1.5克煎封汁250克

葱1.5克绍酒10克

胡椒粉0.01克芝麻油0.5克

浅色酱油15克花生油1000克

姜汁酒15克（约耗100克）

制作方法

1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀，用酱油、姜汁酒腌约10分钟。将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。

2、炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆。放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色，再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中，把油倒回油盆。

3、将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹绍酒，用芡汁勾二流芡，加花生油25克推匀，淋在鱼身上即成。