滚龙鱿鱼卷

滚龙鱿鱼卷的主料：鱿鱼(鲜)(300克) 丝瓜(500克)

辅料：红辣椒(60克)

调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(33克) 碱(1克)

制作工艺

1.将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。

2.嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。

3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。