鸳鸯全鱼卷

鸳鸯全鱼卷的主料：草鱼850克 羊肉200克。 辅料：鸡蛋300克 柿子椒10克 生菜10克。

调料：鸡蛋清70克 淀粉(豌豆)25克 大葱5克 姜5克 料酒30克 花椒5克 盐5克 味精3克 姜汁10克 大豆油50克。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约750克。

烹制工艺

1、将草鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾 ，整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）渍入味。

2、将鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入碗内；将羊肉斩成茸泥，放在另一碗内，分别加入蛋清一个，料酒5克、花椒水、精盐、味精，分别调匀。

3、将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只碗内，各加精盐、淀粉，打散打匀，分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上，将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屉蒸10分钟取出。

4、将鱼头、鱼尾粘上干淀粉，下入七成热油中炸透捞出，放在鱼盘前后，将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出，切成整齐的段摆在鱼盘一边；白蛋皮卷也切成同样的侧面，摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形；菜叶放在鱼嘴内，红辣椒片点缀鱼眼睛。

5、炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开，用湿淀粉勾芡，浇在双色鱼卷上即成。