重庆小面的做法 重庆小面怎么做好吃

重庆小面的做法：

【主料】鲜面条750g、五花肉300g

【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

步骤：

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；

3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；

5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。；

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；

9.小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；

14.把煮好的面条分别捞入碗中；

15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。