蛏子怎么洗干净 家常蛏子的做法（2）

蛏子的家常做法

辣炒蛏子

1、主辅料：蛏子、辣椒酱、葱、姜、蒜

2、把葱、姜、蒜切粒。蛏子洗净

3、起锅热油，放入葱、姜、蒜炒香

4、放入辣椒酱炒出红油

5、放入蛏子快速翻炒

6、炒至张口。根据口味放少许盐、味精提味

7、旺火翻炒均匀。出锅装盘

清炒蛏子

1、蛏子买回，放盐水，让其吐净泥沙，这个已经很干净了，不养也可以。把外膜稍去一些。

2、姜切片，蒜切丁，葱白切段，其余切葱花。

3、坐锅热油，把姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。

4、蛏子壳都张开时中料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。

5、10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。

盐焗蛏子

1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份

2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫

3、 放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味

4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中

5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净

葱爆蛏子

1、葱切段、姜切丝、蒜切片

2、炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香

3、放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）