食品中腐胺合成调控研究进展
腐胺属于生物胺中的一种，是二胺类物质。食品中含量较高的腐胺会影响人体健康，通过多种技术手段可检测到食品是否含有腐胺。对国内外食品中腐胺合成途径、影响腐胺合成的因素、腐胺合成基因的鉴定和表达进行了综述，以期控制食品中的腐胺含量，确保食品安全。（请下载附件）
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