焖穿山甲

焖穿山甲的主料：穿山甲(750克)

辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

调料：小葱(25克)、当归(3克)、姜(10克)、黄酒(25克)、白砂糖(3克)、酱油(30克)、猪油（炼制）(50克)、 味精(5克)

制作工艺

1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅氽2 分钟捞出，沥干水；

2. 当归洗净，切成片；

3. 炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；

4. 待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；

5. 将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；

6. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；

7. 最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。