食品科技网-知识资料内容
谷氨酰胺酶
英文名称：Glutaminase
来源：解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens
1.生产工艺
解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens经培养，深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成的谷氨酰胺酶。
2.性状
淡棕色粉末，具有特有的气味、无异味。在高温和酸性条件下稳定。
3.技术要求
3.1理化指标
|
项目 |
指标 |
|
酶活性/(GTU/g) |
100－120 |
|
干燥失重/(%) ≤ |
4 |
|
铅/(mg/kg) ≤ |
10 |
|
重金属/(mg/kg) ≤ |
40 |
|
砷/(mg/kg) ≤ |
3 |
|
镉/(mg/kg) ≤ |
0.5 |
3.2微生物指标
|
项目 |
指标 |
|
菌落总数/（cfu/g） ≤ |
50000 |
|
大肠菌群/（MPN/g） ≤ |
30 |
|
大肠杆菌/2.22g |
不得检出 |
|
沙门氏菌/25g |
不得检出 |