大雪时节的渔家菜谱

 大雪节气到了，“大雪，十一月节，至此而雪盛也”。顾名思义，雪量大，天气更冷了，所以民间有“小雪封地，大雪封河”的说法。正常年景到了大雪节气，我国北方地区已是冰封千里的时候，渤海湾的渔民们到了“船网卧高”的冬休期。船网卧高是一句渔家的行话，当年都是陈旧的老木船，过了大雪节气，这些渔船不再出海打鱼了，一般都会拉上岸来修修补补。为什么说要到大雪时船网卧高呢？汉沽渔民有“小雪以前必有一还，大雪以后神鬼难救”的谚语，意思是这时想出海已经很难了。  船网卧高，渔村里就基本没有了新鲜的鱼货吃了，渔家人开始了冬天的食谱。大雪也是“进补”的好时节，老百姓们有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能。我记得小时候，当年渔家人的日子虽然不算富裕，但妈妈在这个季节给我们做的饭还是很有意思的。

  那时，妈妈的食谱挺简单。早晨起来，妈妈用烧草的大锅做饭，锅底是一锅菜汤，上面蒸上饽饽头，中间馏一大海碗咸鱼，锅沿上还得贴圈饽饽饼子。饭熟了，一家人围在一起喝上两碗干鱼汤，吃上三两个饽饽头，爸爸和哥哥、姐姐们这些家里的主要劳力带上干粮就去生产队里出工了；剩下来的几个饽饽头或饼子，以及再加热的菜汤儿是我们守在家里的人的午饭了；等晚上爸爸他们收工回来，妈妈早就做好了晚饭，有时是闷米饭，有时是吃饽饽或是蒸馒头，稀的不能少，有时是用鱼刺较少的海年鱼干做面条汤或是疙瘩汤，有时喝稀饭或馇咸饭，菜主要是熬大白菜，再加点小菜。

  别小看这简单的大雪食谱，它是妈妈满满的爱。就说这菜汤儿吧，妈妈在上秋时就早早地捡那些油脂少的鱼晒很多的干鱼。狼鱼刺硬肉少，是熬鱼汤的好东西。早晨用它熬一大锅鱼汤，上面蒸饽饽或馒头，火候够了，熬出来的狼鱼菜汤像奶一样，闻着就透鲜。您要问怎一会儿鱼汤一会儿菜汤儿呢，那是因为妈妈在熬鱼汤时都会切在汤里面半截白菜梢，所以村里人把它称为干鱼菜汤儿。

  大白菜具有较高的营养价值，古有“百菜不如白菜”的说法，它是当年渔村人冬季的当家菜，每天做晚饭的时候，妈妈都会抱两棵大白菜，菜梢切下来留着熬菜汤儿，剩下的用来熬着吃。长期熬大白菜吃，妈妈怕家里人吃腻了，所以炝锅的配料总是想法设法地变换。大雪时节，家里不仅有许多适合熬白菜吃的干年鱼，院子里的大缸里还腌了许多红蚶子（毛蚶）肉，有时也用虾糠，只有在招待客人的时候才会用虾杆儿或打点肉吃。

  天天吃熬大白菜，妈妈每天晚饭时还会给我们搭配一两个小菜，有时是虾油腌的萝卜、辣椒，有时是馇鱼酱，我最喜欢的是妈妈在这个季节给我们做的熬鱼冻。干晒的水铲、蜡头鱼和腌制的洋鱼都是做鱼冻的好东西。妈妈在做鱼冻时把它们切成块放在汤里，往里抓把黄豆，再放点红萝卜块，大大地火熬上一段时间，等锅开上几遍后把它们倒在盆里晾凉，如果着急，就把盆放到院子里堆积的雪堆里加速降温，凝固起来的鱼冻比农村人做的肉皮冻好吃多了。