活吃鲤鱼

“活吃鲤鱼”是用鲤鱼做成的一道鲁菜。鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，让人叹为观止，此景大约可持续20-30分钟。

不过，这种做法，香味难以浸入鱼肉，鱼蛋白质难以分解，可能有寄生虫未被杀死，考虑到美味、健康和营养方面，不建议大家经常食用。

活鲤鱼1尾（700克），白酒15克，餐巾纸一张，清油1500克（约耗75克），白糖200克，醋150克，料酒20克，盐2克，葱、姜末各2克，干淀粉150克，水淀粉15克，汤适量。

1、先用碗兑汁：白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、水淀粉、白开水。

坐锅，放油倒汁，炒熟倒在碗里。

2、锅坐油，等油六七成热，油锅离火，开始宰鱼，去鳞、破腹、去五脏，冲洗净，从尾向头的方向打水反刀，粘干淀粉，用毛巾抓住鱼头，油锅上火，下油炸透，拿出放在鱼盘里，倒上汁。

3、餐巾纸团成团，蘸上白酒，挤在鱼鳃里，立刻鱼嘴张合全身抽动。操作关键： 取五脏时勿损伤鱼的心脏，改刀时勿损伤鱼的主干神经。要准备好，全部过程要干净、利落、迅速。

“活吃鲤鱼”是一道名菜。鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，此景大约可持续20-30分钟。就餐者常为此情景拍案叫绝。

但这样烧出来的鱼并不鲜美，也不利于健康。从味道上讲，这种烧制方法时间短，鱼体不能充分吸收调味品中的汁液，鱼体中的蛋白质没有经过氧化酶分解，所以鱼并不鲜美可口。从营养方面讲，活鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，肉质较硬，不利于人体的消化吸收。

烹制时，为保持鱼的鲜活，烧制时间短，鱼体烧不透，会半生不熟。特别是淡水鱼中，常带有华枝睾吸虫、异形吸虫等寄生虫，食用烧不透的鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹痛、腹泻、肝肿大、黄疸和浮肿等症状。