闽南卤肉

  五花肉，新鲜的猴头菇

  辅料：

  香菇，生抽，盐，料酒，糖，鸡精

  操作步骤：

  1、洗净五花肉沥干，泡发香菇，清洗猴头菇，把五花肉切成五毫米薄厚的肉片，把一整片的肥肉挑出来切小块。

  2、把切小块的肥肉直接放进炒锅，等油爆出来后，加入泡发后切成两半的香菇，再加入洗好挤干水份的猴头菇。等到锅里的油被双菇吸得都没了的时候，把这三种东西装到盘子里备用。

  3、在锅里放少许油，放入切片五花肉轻轻翻炒。并加入少许盐和鸡精，再放两茶匙白糖，炒至五花肉上焦糖色。

  4、把刚才的双菇放进炒锅里一起翻炒，并加入生抽和少量料酒，再加入水。水：生抽：料酒大概为5:5:1。

  5、将全部东西倒进高压锅，液体应该没过肉。盖好高压锅开大火，待锅内气体排尽(即发出声响)就关小火煮十分钟左右，具体时间依每次不同情况而变，别让它糊了就好!

  6、煮好锅内压退后，盛一碗热热的白米饭。