威海茄丁花蛤打卤面

威海茄丁花蛤打卤面的原料:茄子、土豆、新鲜花蛤蜊、生姜、葱、香菜、鲜切面

做法：

1、蛤蜊跑好泥沙，洗净，加水煮开；

2、取出蛤蜊肉，蛤蜊汤沉淀以后备用；

3、茄子去皮后切小丁；

4、土豆去皮后切小丁，冲洗掉表面的一层淀粉；

5、茄丁提前用盐杀一下水，挤干水分；

6、起油锅，爆香葱姜；

7、下入茄丁和土豆丁翻炒至变色变软；

8、添加蛤蜊原汤，视情况添加部分热水，大火煮开转中火；

9、煮至土豆绵软，下入蛤蜊肉；

10、淋入搅匀的鸡蛋液，用盐调味；

11、起锅前撒上葱花香菜；

12、另起一锅，开水后下入面条，煮至浮起，点入冷水，继续煮至面条无硬芯；

13、捞起过凉开水，沥干水分，浇上汤卤即可。

温馨提示：

1、除了花蛤，其他贝类也可以；

2、茄子可以不去皮，去皮之后的茄子口感更好些，而且汤清；

3、用新鲜的蛤蜊做汤，除了盐，无需用其他调味品，千万别用深色酱油；

4、除了土豆，还有青椒、西红柿等，都可以用来和茄子搭配。