义乌小吃——荞麦老鼠

荞麦老鼠是浙江义乌传统的名小吃之一，味道佳。它是用荞麦面粉和水以及其它辅料混合做成的。荞麦老鼠好吃的秘诀首先要选好水分充足的萝卜，拔成丝状，再选上好的牛肉切丝，将萝卜丝和牛肉加猪油翻炒，萝卜和牛肉的香味出来之后，放进荞麦老鼠，加水煮，最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。

和好荞麦团后，搓成大拇指粗的面条，切成寸许小段，以中食二指夹取面团，在米筛上按卷成中空，即成“满背筛花，腹内两疤”形似小老鼠故得名。外成筛孔花纹面块，入沸水内与时令蔬菜同煮。

它的原料是：荞麦面粉和水和其它辅料

虽然荞麦老鼠在都市被人遗忘了很久，但仔细搜寻还是能够找到几家的。义乌市区零星散在各处经营义乌拉面的大排档面馆，基本上都把荞麦老鼠列在其经营范围。日前，记者来到稠州西路一家专营义乌地方特色小吃的店，品尝荞麦老鼠。

荞麦老鼠好吃的秘诀首先要选好水分充足的萝卜，拔成丝状，再选上好的牛肉切丝，将萝卜丝和牛肉加猪油翻炒，萝卜和牛肉的香味出来之后，放进荞麦老鼠，加水煮，最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。

将和好的荞麦团用切刀切成数段，搓成大拇指粗的面条，之后拿着粗面条捏一段寸许的小面团，以中食二指按压面团，在米筛上按卷成中空，瞬间即成“满背筛花，腹内两疤”的小老鼠，不一会整个米筛上都爬满了“灰色小老鼠”。