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豆腐是中国人餐桌上常见的美食之一，豆腐在我国的历史也非常悠久，相传豆腐是汉朝的淮南王刘安发明的，刚开始制作出的豆腐很难吃，经过不断的改造，在宋代逐渐受到人们的喜爱，成为如今随处可见的，烹调方式多样的中国传统美食。
豆腐的营养价值非常高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养物质。豆腐中的蛋白质含量非常高，素有“植物牛奶”，“植物肉”的美称，豆腐中的脂肪有78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，且豆腐的消化吸收率高达95%以上，豆腐中还含有丰富的钙质，能帮助人体骨骼生长发育，预防骨质酥松。
光吃豆腐会长结石吗？
人体会发生结石病的原因是体内的嘌呤，钙盐，草酸盐类物质含量过高，以肾结石为例，当尿液中的这些成分浓度增高，并且发生浓缩聚集时，就会形成肾结石。
豆腐是是含有嘌呤的，但是在制作过程中，大豆经过浸泡，很多嘌呤已经被除去了，其次豆腐中水分占69.8%，大大的稀释了嘌呤的含量，所以每100克豆腐中的嘌呤含量是远低于100克大豆的嘌呤含量的，所以豆腐并非高嘌呤食品。
豆腐中还含有草酸，草酸是导致肾结石的主要原因，而卤水豆腐和石膏豆腐中，草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不高，就算是结石病人也可以吃。
豆腐中的钙盐也是很多结石病人害怕的，因为钙盐与草酸容易形成草酸钙，草酸钙容易析出成为结石。上面也提到，豆腐中的草酸含量其实并不高，适量的食用豆腐并不会形成大量的草酸钙，只是在食用豆腐的时候应该避免同时食用富含草酸的食物，比如盐以及菠菜、芦笋、花生、豆粉等，豆腐中的钙与其他食物中的草酸结合，导致结石病的发生。
所以光吃豆腐是不会引起结石病的，只有在遇到富含草酸的食物的时候，大量的吃豆腐才可能引起结石病。
那么吃豆腐要注意哪些禁忌呢？
1.肾病患者不宜食用豆腐
豆腐中含有的植物的蛋白质，经过代谢后成为含氮废物，大量食物豆腐后，会导致体内的含氮废物增多，加重肾脏负担，不利于健康。
2.碘缺乏患者不宜过量食用豆腐
大豆中含有的皂角苷，能促进人体内碘的排泄，长期过量食用豆腐，容易引起碘缺乏病。
3.豆腐不宜与富含草酸的食物一起食用
富含草酸的食物，比如盐以及菠菜、芦笋、花生、豆粉等，豆腐中的钙与其他食物中的草酸结合，导致结石病的发生。
4.动脉硬化患者不宜食用豆腐
豆腐中的蛋氨酸会在酶的作用下转化为半胱氨酸，还会对动脉血管壁上的内皮细胞产生诸多不利的损伤，从而容易使得胆固醇和甘油三脂在动脉壁上堆积，这也是导致动脉硬化形成的主要原因。对于患有动脉硬化的人来说，建议不要食用豆腐。
5.肠胃不佳者不宜食用豆腐
豆腐很容易消化，但是对于患有一些肠胃疾病，比如消化性溃疡的患者来说，并非如此。因为豆腐中的嘌呤会促进胃液的分泌，胃液会对溃疡面造成严重的损害，加重病情，同时豆腐中还含有低聚糖与棉子糖，这些物质进入肠道后极易与场内细菌发生反应，产生一些气体，容易引起腹胀，腹痛，打嗝等症状，加重身体的不适。
