食品科技网-知识资料内容
西米又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。
最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。
西米的主要成分是淀粉，约含23%左右的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量B族维生素。西米味甘性温，可温中健脾，在治疗脾胃虚弱和消化不良方面有良好的功效。西米羹颇受女性喜爱，因为西米具有使皮肤恢复天然润泽的功能。西米粥营养甚佳，或配合百合、银耳制羹，可滋阴润燥。
营养价值
1、碳水化合物：西米含大量碳水化合物，碳水化合物维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。
2、蛋白质：西米含少量蛋白质，蛋白质能够增强免疫力，抗疲劳。
3、维生素B：西米还含有维生素B，能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。
食用功效
1、西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用。
2、西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。
西米甜品
芒果西米露
材料
原料：芒果2个、西米200g、牛奶450ml，蜂蜜
做法
1、在锅中烧开水，将西米倒入锅中，转小火，盖盖煮。 大约20分钟，西米煮至快全透明时关火，盖上盖子焖5分钟。
2、芒果切成小丁。
3、待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水，再倒入牛奶中，搅拌均匀。
4、西米在牛奶中浸泡20分钟后，加入芒果和少许蜂蜜，即可。
椰汁西米糕
材料
西米适量，草莓适量
调料：
椰汁适量，白砂糖适量，琼脂适量
做法
1。西米放入开水中煮熟（大约15分钟），关火焖5分钟
2。将煮熟的西米捞出放入清水中浸泡10分钟捞出控干水份
3。西米放入容器中，加入一勺白砂糖搅拌均匀，平铺在容器底部
4、草莓切片放在西米上面
5、锅中倒入椰汁，和两勺白砂糖小火煮至糖融化，放入用水泡软的吉利丁片，搅拌至融化
6、倒入盛容器中，放入冰箱冷藏至凝固取出倒扣，切小块即可食用。食用的时候可根据自己口味撒上白砂糖、淋上草莓酱等，口感更佳
苹果西米粥
夏天必备甜品， 西米最佳搭配
材料
西米，水果粒，枸杞
做法
1.先把西米用清水浸泡半小时，
2.再用水煮，煮的过程边煮边搅拌，以免粘锅，直至透明粘稠为止．
3.最后，加入自己喜欢的水果粒，用点枸杞点缀一下就ok了！
水晶西米盏
夏天必备甜品， 西米最佳搭配
香甜软滑
材料
西米250克白糖125克莲蓉20克玉米油小许
做法
⑴西米加入清水浸泡（不要搅拌）1小时后沥干。
⑵用手轻压去掉多余水份。
⑶盆内放入西米、白糖、加入小许玉米油拌匀。
⑷模具抹上油。
⑸用小勺把拌匀的西米放下模具的一半。
⑹在中间放上小许莲蓉。
⑺再盖上西米抹平。
⑻锅内放清水、水开后用大火蒸15分钟。
⑼蒸至透明、稍凉后脱模即可。
紫薯西米露
材料
紫薯 2个 ， 西米 适量 ，牛奶 适量
做法
1.紫薯蒸熟切小块
2.西米煮熟，过凉水
3.把紫薯块、煮好的西米放入牛奶中即可。喜欢甜味的可以适当放糖
西米奶茶
材料
主料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。
做法
1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。
西米焗布丁
份量：12个
材料
1.西谷米250公克，水1000㏄，2.水500㏄，牛油250公克，糖250公克，3.水120㏄，蛋黄粉120公克，蛋2个
做法
(1)将材料(1)的水1000㏄煮滚，再将西谷米放入，煮至透明时捞起，沥干水份备用。
(2)将材料(2)的水500㏄加入细砂糖、牛油，煮至糖和奶油溶化。
(3)将材料(3)的蛋黄粉加入120㏄的水调匀，再倒入作法(2)中，慢慢调匀成浓稠状。
(4)把蛋打入作法(3)中，接着倒入已经煮好的西谷米，舀入小烤盅里，再放入烤箱烤至表面成金黄色即可。
豆花西米露
此道西米露的份量可供多碗豆花使用，因此在作法3中可取适量添加即可。
材料
西谷米300公克，沸水2000㏄，黑豆豆花适量，桂香糖水适量
做法
1.煮一锅2000㏄的沸水备用。
2.将西米露放入滤网中，先沖一下冷水，接着立刻快速放入作法１的沸水中煮滚，煮滚时加入250㏄的冷水，连续煮滚三次并加三次水（时间约20~30分钟），煮至西米露呈透明状。
3.取一碗，将黑豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片，一片片放入碗中，再加入适量作法２的西米露及桂香糖水即可。
