广式月饼的制作方法

月饼是我国的传统糕点，在中秋节那天要边赏月边吃月饼，在全家团圆的时候分食月饼，意味着团圆和睦。到了如今，已经不局限于在中秋节当天食用月饼了，在中秋节前一两个月，商家们就已经开始销售月饼，并且还有多种选择，像是广式月饼，京式月饼，苏式月饼，滇式月饼等等。

今天小编主要像大家介绍的是广式月饼，广式月饼主要在南方地区流传，是广东省的特色之一，在广西，海南，广东等地区，中秋节的节令食品就是广式月饼。

广式月饼的主要特色就是皮薄，馅多，重油，分为咸味和甜味两种，馅料的选择繁多，味道可口，并且易于保存和携带。下面小编就说一下广式月饼的做法，这里主要介绍的是豆沙咸蛋黄广式月饼。

豆沙咸蛋黄广式月饼的做法

1、原材料

低筋面粉180，高筋面粉20克，咸蛋黄若干个（根据自己要做几个月饼来决定），红豆，花生油（植物油）50克，转化糖浆150克，碱水3克，酒（高粱酒，米酒都可以），蛋黄液

2、月饼皮的做法

（1）、转化糖浆，食用油，碱水倒入同一个容器中，一直搅拌至液体呈现乳化的状况。

（2）、把面粉筛入液体中，用工具搅拌成团，面团比较柔软就可以了，然后用保鲜膜覆盖，在室温下放置两个小时以上，月饼皮就做好了。

3、月饼馅料的做法

（1）、把红豆放入锅中煮烂，加入白糖，根据自己对于甜度的喜好来决定。煮好之后把红豆碾碎，过筛，去掉红豆皮，这样豆沙馅就做好了。

（2）、在咸蛋黄上喷洒一些白酒去腥，然后放到烤箱中，温度160度，烤6-7分钟，取出之后，咸蛋黄也就好了。

（3）、接下来就是包馅了，根据自己要制作的月饼的大小来决定，或者就是买的月饼模具决定，月饼一般分为大月饼和小月饼两种，大月饼的馅料每份110克，可以放入一整个咸蛋黄，小月饼的馅料每份是40克，可以选择半个蛋黄包一个小月饼。把豆沙馅包裹住咸蛋黄，搓圆，月饼的馅料就制好了。

4、制作月饼

（1）、前面提到了制作月饼分为大月饼和小月饼，除了馅料的大小不同之外，饼皮需要的量也不同，大月饼饼皮每份40克，小月饼饼皮每份15克，把月饼皮包裹住馅料，搓圆。在包裹月饼馅料的时候要注意，饼皮和馅料之间要紧密结合，这样烤出来的月饼才不会皮馅分离。

（2）、在模具里面撒一点面粉，搓圆的月饼上也撒一些面粉，然后把搓圆的月饼放入模具中，轻轻压平，施力要均匀，压好后脱模取出。

（3）、在月饼的表面喷一点水，把烤箱预热到180度，放入月饼烤5分钟，取出之后在月饼表面刷上蛋液，在放入160度的烤箱中烤7分钟，取出之后再在月饼表面上刷蛋液，烤5分钟，刷蛋液是为了给月饼上色，蛋液的粘稠度要适中，刷的时候不要刷多，只要薄薄的刷下就可以，刷多了就会使月饼的花纹变模糊了。

烤好的月饼取出之后放在密封的容器中保存，静置2-3天之后，月饼就会回油，表面会变得柔软有光泽，这时候的月饼是最佳的食用时间。