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花生，又名落花生，是日常生活中最常见的一种坚果。花生含有丰富的蛋白质和脂肪，含油量高达40%，素有“植物肉”之称。除此之外，花生还含有维生素E、维生素C、维生素K、烟酸、核黄素等多种维生素以及膳食纤维、卵磷脂、胆碱、铁、钙、钾、锌等营养成分，营养价值极高，民间称其为“长生果”。
花生的营养功效
1、花生中含有丰富的钙元素，常吃花生可以促进人体骨骼和生长的发育。
2、花生中含有25%~36%的蛋白质，富含大量人体必需氨基酸，其中的赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸可促进大脑发育、增强记忆力。
3、花生中虽然脂肪含量很高，但大多是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸能够促进胆固醇分解成胆汁酸，并通过排泄系统排出体外，从而降低血液中胆固醇水平，有助于预防动脉硬化和冠心病。
4、红衣花生中含有的甘油酯和甾醇酯可以抑制纤维蛋白的溶解，并且有促进凝血的作用，有利于伤口更快地恢复。
要充分发挥花生的保健作用，吃法很关键，水煮花生营养最高，吃下面3种花生养生不成反伤身。
油炸花生米
有些人习惯将花生米油炸后吃，虽然口感出色，但是油炸对花生中的维生素和其他营养物质破坏很大。其次，花生本身含有大量脂肪，经过油炸之后热量和油脂都会增加，经常食用不但会导致发胖，还可能引起心血管疾病。再次，油炸花生米是燥热之物，多吃或常吃极易生热上火。
霉变花生
花生如果保存不当就容易发霉，而霉变的花生最易感染黄曲霉，黄曲霉会产生黄曲霉毒素，它是目前人类已知的最强的致癌物之一。花生发霉了，有些人不舍得丢，清洗晾干后继续吃，这种方法是不可取的。黄曲霉毒素很难清除，而且耐热性很强，必需达到270度以上的高温才能分解，一般加热根本分解不了。发霉的花生一般都伴有哈刺味，坚决不能食用。
外面买的花生粘、鱼皮花生等
花生除了直接食用还，可以做成其他零食，如花生粘、鱼皮花生、香酥花生、挂霜花生等，此类花生制品往往加入了很多添加剂，最可怕的是，有些不法商贩是用很次的或者发霉变质的花生做原料，吃了这样的花生制品，自然会对健康造成极大伤害。
