重庆小吃酸辣粉的家常做法

酸辣粉是四川省，贵州省等地区有名的传统小吃，因此酸辣粉不仅仅是川菜，还是渝菜，起源于西南民间，有说法是四川省川西地区，味道特点是酸，麻，辣，香，鲜，虽然看起来油比较多，但是吃起来却不会油腻，是一道色香味俱全的小吃。

传统酸辣粉中用到的原材料是红薯粉，由红薯和豌豆按照比例调和制成，如果在自己家里做的话，则可以根据食材进行改变，可以购买现有的红薯粉，也可以用面条来代替，下面小编就来说说自己在家如何做酸辣粉。

酸辣粉的家常做法

主食：红薯粉（面条）

辅料：香菜，大蒜，葱，生菜，木耳，花生米，白芝麻，黄豆，辣椒，花椒，榨菜

调料：鸡汤，香醋，生抽，食盐，红油豆瓣酱，鸡精，香油，花椒粉，辣椒粉

做法：

1、将购买的红薯粉清洗干净，然后放在凉水中浸泡一个小时，锅里倒入凉水开大火煮沸，水沸后放入浸泡好的红薯粉，煮7-8分钟之后捞出，煮到九成熟左右（一般红薯粉煮透明了就可以了），沥干水分，倒一点香油，搅拌均匀，避免黏连。

2、将木耳清洗干净切成丝，锅里倒入沸水开火，放入木耳丝煮3分钟左右捞出，把生菜叶清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出。

3、将黄豆事先浸泡，泡好后取出，沥干水分，锅里倒入食用油，将花生米和黄豆放入锅中炸制酥脆之后捞出，沥去油分。如果不想炸制的话，则可以把沥干水分的黄豆平铺在盘子里，在黄豆的表面刷上一层食用油，再撒点盐，放到微波炉中高火加热三分钟就可以了。

4、辣椒切末，大蒜打成茸，葱切成葱花，香菜切末，榨菜切末。

5、用刚刚炸花生米和黄豆的油锅，将辣椒末，花椒，白芝麻，食盐一起倒入油锅中，熬制成红油。不想熬制红油的，可以直接用红油豆瓣酱或者其他红油调料。

6、在锅里倒入鸡汤，放入花椒粉和辣椒粉，再倒入生抽，食盐，香醋，鸡精，蒜泥以及刚刚制好的红油煮沸，然后装到碗中，放入刚刚煮好的红薯粉，再撒上葱花，香菜末，榨菜末，木耳，生菜叶，炸好的花生和黄豆，酸辣粉就做好了。

在制作酸辣粉的时候，可以根据自己的口味来决定放入的辣椒和香醋的量，比较能吃辣的，就多放点辣椒，比较能吃酸的，就多放点醋，自己在家煮的好处就是可以根据的口味随意的调整，还有就是里面添加的配菜，也可以根据自己的喜好进行调整，可以放点豆腐泡，豆芽等等。