教你做道家常菜：酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼是一道收到很多食客喜爱川味家常菜。酸菜鱼又名酸汤鱼，以草鱼为原料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣爽口，增进食欲。草鱼富含丰富的蛋白质，且容易消化，酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒去腻，帮助消化，但是酸菜属于腌菜，不宜长期大量食用。酸菜鱼本身其实一点也不难，在家里也可以做，今天我们一起来学一学这道家常菜吧。

食材准备：草鱼或是黑鱼一条，黑鱼为佳，酸菜适量，白胡椒粉，蛋清，辣椒，大葱，生姜，大蒜，干淀粉，花椒，食用油，食盐

做法步骤：

1、酸菜洗净焯水，捞起沥干水分，切成小段备用。生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，辣椒切段备用。

2、草鱼宰杀后，清洗干净，去除芋头，在鱼身的下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。另外将鱼头、鱼骨洗净血污备用。

3、切好的鱼片放入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，抓匀腌制30分钟，放入冰箱冷藏。

3、炒锅中加入适量食用油，烧至七成热，加入生姜，大蒜，大葱，辣椒爆香，加鱼头、鱼骨、酸菜翻炒，炒大约一两分钟加入适量清水，用大火烧开，转中火煮20分钟到鱼汤变白，调入食盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

4、改大火将锅中汤继续煮沸，鱼片一点点放入煮至发白弯曲即可捞出，约1到2分钟。此时鱼片最为鲜嫩，久煮鱼片容易老，容易散。

5、将煮好的鱼片捞出，摆在之前捞出的鱼骨等料的上面，倒入汤汁，一盆酸菜鱼就做好了。

草鱼是我食用历史悠久的一种经济型淡水鱼类，营养丰富，价格低廉，是老少皆可食用的美味水产品。最后提醒，草鱼多刺，食用时要小心鱼刺哦。