什么是冒菜？冒菜的家常做法

有一段时间非常流行冒菜，就可以发现街上冒菜的店铺就像雨后的春笋一样蹭蹭蹭的出现，吃过发现，有些类似麻辣烫，不过冒菜主打的是每份都单独煮，食材中也会融入汤汁的味道，不像麻辣烫是一锅煮好几份，煮好之后捞出加入汤汁。

1、什么是冒菜

没吃过冒菜的时候，会很好奇冒菜到底是什么，为什么叫冒菜，冒菜其实是四川传统的特色小吃，起源地是在成都，冒菜中可以加入肉类，海鲜，菌菇，青菜等等食物，煮好之后放入干碟中沾着吃。所以冒菜并不特指某道菜，而是一种做法，将食材放在锅里煮熟，然后装到碗里，再加入汤汁，这就是冒菜，所以有一种说法是“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

2、冒菜和火锅的区别

不过冒菜和火锅，串串香之间还是有一点区别的，冒菜的汤是可以喝的，而串串香和火锅的汤一般是不建议喝的。

3、冒菜的分类

冒菜一般分为三种，根据汤汁来进行区分：

（1）麻辣型冒菜

这种冒菜的汤底有点像红油火锅的汤底，所以也被叫做火锅型冒菜，所以也被叫做一个人的冒菜。

（2）卤水型冒菜

这种冒菜的汤底则类似卤水，用多种香料配置而成，汤底可以饮用，味道浓郁醇厚，香气袭人，一般是不辣的。

（3）白水型冒菜

这种冒菜的做法比较简单，口味也比较清淡，就是用清水煮各种食材，然后加入一点香油和香料，吃的是食物本身的味道，清淡鲜美。

4、冒菜的汤底

说起来冒菜的做法其实是非常简单的，随便一个普通人其实都会做，但是街上的冒菜店有的生意好，有的生意却很差，这也是有原因的，其实从冒菜的做法中就可以看出，做法很简单，难的是汤底，冒菜的汤底才是精华，因此冒菜也是一道特别适宜自己在家里做的菜品，因为做法简单，而汤底的调味可以买现成的，也可以根据自己的口味自己调。

5、冒菜的家常做法

下面小编就介绍一种冒菜汤底的配料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、精盐100克、永川豆豉50克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、冰糖10克、姜米10克、草果10克、桂皮10克，排草10克、白菌10克、花椒5克、胡椒粉2克、鲜汤1500克。

做法是将菜油倒入锅中，然后加入郫县豆瓣，姜米和花椒炒香，然后加入鲜汤，再加入豆豉，冰糖，牛油，醪糟汁，食盐，绍酒，干辣椒，草果，胡椒粉，桂皮，排草，白菌，煮沸后撇去白沫，汤底就煮好了，如果想吃的辣一些，则可以加入辣椒面。然后放入各种想吃的食材，煮熟之后就可以食用了。